酿之史

巩乃斯河浇灌着 1100 万亩的巩乃斯大草原，滋润着这方肥沃湿润的土壤，也浇灌着伊犁河谷的五谷。伊犁享有“新疆粮仓”的美誉，当地每天日照时间 17 小时，因昼夜温差大(白天、晚上温差 12度)，所以，这里的五谷颗粒饱满，为伊犁酒业提供了绝佳的天然酿酒原料。

西域自古出美酒,稀世奇酒擎天下。新疆酒文化历史悠久，在古代，新疆的酒一直都作为贡酒，最早在《汉书》就有记载。在唐朝时期，西域的胡人将酒肆开办在长安，侑酒行令，充满异域风情。诗人李白在《前有樽酒行》诗曰：胡姬貌如花，当垆笑春风；笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归。

水为酒之血，伊犁酒业的酿酒用水，主要以巩乃斯河水为主。天山冰川雪水消融后，渗入400米的沉积岩，经过冲积扇的过滤，汇入巩乃斯河，雪水顺着巩乃斯河由东向西流经肖尔布拉克，因水质清澈纯净，味美甘甜，被当地人称为“圣泉”。这种天然纯净的冰川融水，富含钾、纳、钙、镁、锌等对人体有益的微量元素，还奇迹般解决了白酒酿造发酵过程中需要抑酸的技术难题。用它酿造的伊犁白酒，口感绵柔、白美净爽，更具有独特的风味。

寒来暑往，秋收冬藏。酒，本是“天度之物”，需要光阴沉淀、韶华修炼。伊犁酒业采用露天陶坛储酒，并创造了“大世界基尼斯之最”的“酒海坛林”。陶坛晾晒，在阳光的沐浴下，雨露的浸润下，更有益于原酒的成熟以及芬芳化学物质的衍化，对提升酒的质量具备独特的功效。